豬扒指脊骨下面帶肉的部位,通常切成塊狀。在西餐中應用最廣,烹調方法以煎、炸(吉列)和燒烤為主。性平,味甘鹹。而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋,通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。
香滑又充滿油香, 只要用刀背略琢數下便可, 只醃咗2個鐘頭就超入味。
材料:
急凍豬扒 4件
老抽 1湯匙(Tbsp)
生抽 3湯匙(Tbsp)
砂糖 1湯匙(Tbsp)
玫瑰露 1湯匙(Tbsp)
生粉 3湯匙(Tbsp)
油 1湯匙(Tbsp)
1. 豬扒解凍, 洗淨抹乾, 用刀背琢數下, 用較剪把邊位的脂肪剪斷 (否則煎時會卷起)
2. 切成小件, 用醃料撈穫勻, 之後再下油撈勻醃2小時
3. 易潔鑊下2湯匙油將豬扒煎熟及兩面微焦便可。
**4件扒要分兩次煎, 煎完第一批要清洗鑊再煎餘下的。
**4件扒要分兩次煎, 煎完第一批要清洗鑊再煎餘下的。
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