斧頭扒,英文叫TOMAHAWK (to·muh·hawk)
就算大家未食過都應該會見過。對於斧頭扒第一印象係點,都不外乎2個答案:1) 好大舊2) 好貴
有無諗過點解咁貴?其實斧頭扒同大家好喜愛嘅肉眼(Ribeye) 係來自同一個部分。Rib呢部分係喺牛嘅背部,比較少運動嘅部位;
脂肪同肉分佈平均,所以肉質比較嫩。加上呢個部位佔成隻牛嘅肉只有8%,咁大舊嘅斧頭扒價錢相對係比較高。鍾意食牛扒嘅你,包你食過番尋味!
斧頭扒食譜做法介紹
1) 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍 (建議先在膠袋上剪一個小洞,釋放真空袋內壓力,減少肉汁流出) 2)徹底解凍後除袋,用廚紙吸乾水份,用鹽,黑椒,塗抹在表面,再以橄欖油抹勻。 3) 易潔鑊下3湯匙油,煎封所有邊位,每邊約1分30秒,再煎封所有邊位後到兩面扒面,每邊同樣1分30秒 4) 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻),放入預熱200焗爐,焗約22分鐘,中途反一次,讓兩面均勻受熱, 5) 當接近18分鐘時,以溫度探針測試中心溫度達60c (建議準備一支溫度計,控制肉類生熟程度會有較佳的效果) 6) 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。 (焗約22分鐘約7成熟,近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生,熟度自行調節)
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